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二氧化硅在食品抗結劑中的作用及用量食品抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或流動狀態的食品添加劑。抗結劑顆粒細微、松散多孔、吸附力強、易吸附導致形成結塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。 二氧化硅又名硅膠、無定形二氧化硅、合成無定形硅。分子式SiO2,相對分子質量60.08。 供食品用的二氧化硅是無定形物質，依制法不同可分為膠體硅和濕法硅兩種。膠體硅為白色、蓬松、無砂的精細粉末；濕法硅為白色、蓬松粉末或白色微孔珠或顆粒。吸濕或易從空氣中吸收水分，無臭，無味，相對密度2.2~2.6.熔點1710°C,不溶于水、酸和有機溶劑，溶于氫氟酸和熱的濃堿液。 二氧化硅的毒性:大鼠經口LD50大于5g/kg。ADI不作特殊規定。 我國將二氧化硅用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料,最大使用量為15g/kg；用于粉末香精最大使用量為80g/kg；固體飲料最大使用量為0.2g/kg；糧食最大使用量為1.2g/kg。美國FDA規定二氧化硅作為抗結劑最高限量為2%。 |
